カマスの一夜干茶漬け

◆カマスの一夜干しお茶漬け

　【材料】

　　◇かますの一夜干し(4人分)
　　　　カマス…4尾　
　　　　おろしダイコン…適宜
　　　　(a)立て塩[水…1カップ、塩…大さじ3]

　　◇かますの干物のお茶漬け(1人分)
　　　　かますの一夜干し（ほぐしたもの）…30g　
　　　　ご飯…200g　
　　　　白ゴマ・みょうが（みじん切り）・青ネギ（小口切り）
　　　　・切りのり・わさび…各適宜
　　　　お茶…1カップ
　　　　(a)漬けダレ
　　　　　　　酒・みりん…各大さじ3、
　　　　　　　醤油…大さじ1と1/2、
　　　　　　　薄口醤油…大さじ3、
　　　　　　　あたりゴマ…大さじ3、
　　　　　　　砂糖…大さじ1、
　　　　　　　塩…小さじ1/2]

　【作り方】

　　◇かますの一夜干し

　　　1．カマスはうろこを取り除き水で洗い、背開きにして、
　　　　エラ・内臓を取り除いて水できれいに洗い、
　　　　布巾で丁寧に水気を拭き、(a)にくぐらせ、
　　　　身を上にしてザルに置いて半日程干します。

　　　2．魚焼きグリルに、(1)を身の方を上にして入れて焼きます。

　　　3．器に（2）を盛り、おろしダイコンを添えます。

　　◇かますの干物のお茶漬け

　　　1．カマスは魚焼きグリルに入れて焼き、
　　　　　骨をはずして身をほぐします。

　　　2．漬けダレを作ります。鍋に（a）のみりん・酒を入れて火にかけ、
　　　　沸騰すれば火を止めて煮切りみりん・煮切り酒にして、
　　　　ボールに移し残りの調味料を入れて混ぜ合わせます。
　　　　 (1)に（2）を大さじ3加えて混ぜ合わせます。

　　　3．器にご飯を盛り、（3）をのせて白ゴマ・ミョウガ・青ネギ・
　　　　切りのり・わさびを散らして、温かいお茶をまわしかけます。